飲食店・カフェ開業の設備が不安な方へ
飲食店の設備は、業態・メニュー・想定客数で選び方が変わります。本ページでは、厨房・換気・冷暖房の基本を整理します。
このページで分かること
- 厨房レイアウトの基本
- 換気設備の考え方
- 保健所相談の前に準備すること
厨房レイアウトの基本
動線（食材の入荷→保管→下処理→調理→提供→洗浄）が交差しないレイアウトが基本です。シンクの数・冷蔵冷凍庫の容量・コールドテーブルの位置はメニューと客数から逆算します。
換気設備の重要性
フライヤー・グリドルなど油煙が出る厨房は、フード（排気フード）とダクトの容量が不足すると排煙不良になります。客席側との温度差や臭気漏れも、換気設計で大きく変わります。
保健所・消防への相談タイミング
営業許可の要件は業態・自治体で異なります。シンクの数、手洗い設備、床・壁の仕様、トイレの位置などに細かい規定があります。図面段階で保健所に事前相談しておくと、工事後の手戻りを防げます。
相談前に整理したいチェックリスト
- メニューの大枠を決めた
- 想定客席数と回転数の目安を出した
- 主要厨房機器のリストを作った
- 保健所の事前相談予約を取った
- 消防への確認（設備による）が必要か把握した
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